Bitki Bazlı Tereyağı Sağlıklı mı? Beslenme ve Kıyaslaması

Bitki temelli yeme, sağlık, çevre ve hayvan refahı için faydaları nedeniyle popülerlik kazanmıştır.

Süt alternatiflerinden vegan peynire kadar, bitkisel bazlı tereyağı da dahil olmak üzere çok sayıda bitki bazlı ürün piyasada.

Vegan tereyağı olarak da adlandırılan bitki bazlı tereyağı, tipik olarak suyu zeytin, avokado, hindistan cevizi, hurma çekirdeği yağı veya yağların bir kombinasyonu gibi bitki kaynaklı bir yağla birleştirerek yapılan, kuru olmayan bir tereyağı ikamesidir.

Bu ürünler, gerçek tereyağının tadı ve dokusuna daha yakından benzemek için genellikle tuz, emülgatörler, renklendiriciler ve doğal veya yapay tatlar gibi ek bileşenler içerir.

Margarine benzer görünse de, temel fark, margarinlerin hala küçük miktarlarda süt içermesi, bitki bazlı tereyağların hayvansal ürünler içermemesidir.

Daha fazla bitki bazlı tereyağı ürünü mevcut oldukça, sağlıklı olup olmadıklarını merak edebilirsiniz.

Bu makale, bitki bazlı tereyağların besin içeriğini, potansiyel faydalarını ve dezavantajlarını ve gerçek tereyağı ile nasıl karşılaştırıldıklarını gözden geçirmektedir.

Beslenme 

Öncelikle bitki kaynaklı yağlardan yapıldıkları düşünüldüğünde, bitki bazlı tereyağlar genellikle kalori ve yağ bakımından yüksektir.

Earth Balance, orijinal ve daha popüler vegan tereyağı markalarından biridir. Markanın Vegan Buttery Sticks ürününden bir çorba kaşığı (14 gram):

• Kalori: 100
• Kolesterol: 0 mg
• Toplam yağ: 11 gram
• Doymuş yağ: 3,5 gram
• Tekli doymamış yağ: 5 gram
• Çoklu doymamış yağ: 2,5 gram
• Sodyum: 120 mg

Earth Balance Vegan Buttery Sticks, palmiye meyvesi, kanola, soya fasulyesi, keten ve zeytinyağı karışımından yapılır ve ayrıca tuz, doğal aroma, soya proteini , soya lesitini, laktik asit ve annatto özü (renk için) içerir.

Bitki bazlı tereyağının besin içeriğinin, özellikle yağ asidi bileşiminin, kullanılan yağ ve katkı maddelerinin türlerine bağlı olarak değişebileceğini belirtmek önemlidir.

ÖZET

Bitki bazlı tereyağların çoğu kalori ve toplam yağ bakımından yüksektir. Vegan tereyağında bulunan yağ türleri, her üründeki içeriğe bağlı olarak değişebilir.

Potansiyel faydalar 

Bitki bazlı tereyağlar bitkisel kaynaklı yağlardan yapıldığından ve hayvansal ürünler içermediğinden, bu ürünleri kullanmak sağlığınız ve çevreniz için bazı faydalar sağlayabilir.

Tekli doymamış yağlarda yüksektir

Tekli doymamış yağlar , kimyasal yapılarında yalnızca bir çift bağ bulunan bir tür doymamış yağdır. Genellikle bitki kaynaklı yağlarda ve sert kabuklu yemişlerde bulunurlar.

Tekli doymamış yağlarda yüksek diyetler, kalp sağlığı, kan şekeri kontrolü ve vücut ağırlığı

Aslında, birkaç çalışma, tekli doymamış yağların diyette doymuş yağlarla değiştirilmesinin, obezite ve kalp hastalığı riskinin azalmasıyla bağlantılı olduğunu bulmuştur.

Zeytinyağı ve avokado yağı gibi çeşitli bitkisel kaynaklı yağlar zengin tekli doymamış yağ kaynakları olduğundan, bitki bazlı tereyağı tekli doymamış yağlarda geleneksel süt yağından daha yüksek olma eğilimindedir.

Doymuş yağda daha düşük

Normal tereyağı ile karşılaştırıldığında, bitki bazlı tereyağlar genellikle doymuş yağda daha düşüktür.

Yaygın tavsiyelere rağmen, araştırmalar doymuş yağ alımı ile kalp hastalığı veya inme gibi kronik durumların riski arasında önemli bir bağlantı bulamamıştır.

Bununla birlikte, çalışmalar doymuş yağın LDL (kötü) kolesterol seviyeleri, LDL (kötü) – HDL (iyi) kolesterol oranı ve apolipoprotein B (apoB) adı verilen bir proteinin seviyeleri dahil olmak üzere kalp hastalığı için risk faktörlerini artırabileceğini göstermiştir.

Ayrıca yüksek doymuş yağ alımının, çeşitli kronik hastalık riskinin artmasıyla bağlantılı olan iltihap belirteçlerini artırabileceğine dair endişeler var. Yine de daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

Aksine, bitki bazlı diyetler, kalp hastalığı ve kronik iltihaplanma riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir.

Doymuş yağın genel sağlık üzerindeki rolü hakkında daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulurken, hindistancevizi ve hurma yağı gibi bazı bitkilerden elde edilen yağların zengin doymuş yağ kaynakları olduğunu belirtmek gerekir.

Sonuç olarak, bazı bitki bazlı tereyağlar diğerlerinden daha yüksek miktarda doymuş yağ içerebilir.

Çevre için daha iyi

Hayvansal ürün alımının azalması ve daha bitki temelli bir yeme modelinin benimsenmesi, azaltılmış sera gazı emisyonları ve arazi ve su kullanımı gibi çevreye olan faydalarla ilişkilendirilmiştir.

63 çalışmanın bir incelemesi, geleneksel bir Batı diyetinden sürdürülebilir, bitki temelli bir yeme modeline geçişin, sera gazı emisyonlarında ve arazi kullanımında% 20-30’luk bir azalma ile sonuçlanabileceğini buldu.

Bununla birlikte, çoğunlukla Batı ve Güneybatı Afrika’da yetişen ve çeşitli bitki bazlı tereyağlarda bulunan Elaeis guineensis ağacından elde edilen hurma yağı tartışmalıdır.

Petrol için artan talebin, ormansızlaşma ve yaban hayatı çeşitliliğinin kaybı dahil olmak üzere çevre için çeşitli olumsuz sonuçları olduğu gösterilmiştir.

Yine de, Sürdürülebilir Palm Yağı Yuvarlak Masası (RSPO) gibi kuruluşlar, palmiye yağı üretimini daha çevre dostu ve sürdürülebilir hale getirmenin yollarını bulmaya kararlıdır.

Palm yağının çevresel etkileri konusunda endişeleriniz varsa, hurma veya hurma çekirdeği yağı içermeyen ürünleri aradığınızdan emin olun.

Uygun ikame

Pek çok ürün, normal tereyağındakine benzer bir tada ve ağız hissine sahip olacak şekilde tasarlandığından, bitki bazlı tereyağlar tostta ve yemek pişirirken uygun bir vegan ikame olabilir.

Laktoz intoleransı olan veya süt ürünlerine alerjisi olan kişiler için iyi bir tereyağı alternatifi olabilirler . Bu ürünler vegan olduğu için yumurta, balık veya kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar için de uygundur.

Bununla birlikte, tereyağının, su içeriği ve benzersiz kimyasal özellikleri nedeniyle, unlu mamullerin ve hamur işlerinin nihai dokusunda ve tadında önemli bir rol oynadığına dikkat etmek önemlidir.

Neyse ki, fırınlamada benzer etkilere sahip olacak şekilde üretilmiş bitki bazlı tereyağlar var. Tariflerde normal tereyağı yerine vegan tereyağı kullanmayı planlıyorsanız, hangi marka veya ürünün en iyi sonucu vereceğini araştırdığınızdan emin olun.

ÖZET

Bitki bazlı tereyağlar, normal tereyağına kıyasla genellikle doymuş yağda daha düşüktür ve kalp-sağlıklı tekli doymamış yağda daha yüksektir. Ürüne bağlı olarak vegan tereyağı, yemek pişirirken ve pişirirken uygun bir ikame olabilir.

Dikkate alınması gereken olumsuzluklar

Bitki bazlı tereyağı satın alırken, bileşenlerin kalitesi, omega-6 içeriği ve fiyatı gibi olası olumsuz yanları dikkate almak da önemlidir.

Yüksek oranda işlenebilir

Yulaf sütü veya vegan peynir gibi diğer bitki bazlı alternatiflerde olduğu gibi , bazı ürünler diğerlerinden daha yüksek oranda işlenir.

Gözlemsel çalışmalar, işlenmiş gıdalardan yüksek diyetlerin önemli besin maddelerinde daha düşük olma eğiliminde olduğunu ve obezite ve kalp hastalığı riskinizi artırabileceğini göstermiştir.

Bitki bazlı tereyağı satın alırken, yüksek oranda rafine edilmiş yağ oranı düşük ve koruyucular, renklendiriciler ve aromalar gibi yapay katkı maddeleri içermeyen ürünleri arayın.

Ayrıca, bitki bazlı tereyağlar önemli miktarda temel besin sağlamadığından, bu ürünleri genel olarak sağlıklı bir diyetin parçası olarak ölçülü olarak kullanmak önemlidir.

Omega-6 yağ asitlerinde yüksek olabilir

Tekli doymamış yağlar içermesine ek olarak, vegan tereyağı ürünlerinde kullanılan bitkisel yağların çoğu çoklu doymamış yağlarda – özellikle omega-6 yağ asitlerinde yüksektir.

Omega-6’lar ve omega-3’ler, vücudunuzun kendi başına yapamayacağı iki tür çoklu doymamış yağdır. Sonuç olarak, bunları diyetiniz yoluyla elde etmelisiniz.

Her iki yağ türü de önemli olsa da, omega-6’lar bakımından yüksek ancak omega-3’lerde düşük olan diyetlerin iltihaplanma düzeylerini artırdığı gösterilmiştir.

Araştırmalar, bitkisel yağların diyette omega-6 alımının ana katkılarından biri olduğunu bulmuştur.

Bu nedenle, bu temel yağların dengesini sağlamaya yardımcı olmak için, chia tohumları, keten tohumları ve deniz yosunu yağı gibi bitki bazlı omega-3 kaynaklarını da düzenli olarak diyetinize dahil ettiğinizden emin olun.

Kesinlikle vegan değilseniz, somon ve sardalya gibi yağlı balıklar da mükemmel omega-3 kaynaklarıdır.

Daha pahalı olabilir

Bitki bazlı tereyağının bir başka potansiyel dezavantajı, normal tereyağından daha pahalı olabilmesidir.

Bazı markalar daha rekabetçi bir şekilde fiyatlandırılırken, diğerleri normal tereyağının fiyatının neredeyse iki katı olabilir. Ek olarak, bazı markaları bulmak diğerlerinden daha zor olabilir.

Bu nedenle, bulunduğunuz yere ve bütçenize bağlı olarak, bitki bazlı tereyağı ürünleri seçenekleriniz sınırlı olabilir.

Potansiyel alerjenler içerebilir

Bitki bazlı tereyağı, süt alerjisi veya laktoz intoleransı olanlar için iyi bir seçenek olsa da, diğer olası alerjenleri de içerebilirler.

Özellikle bu tereyağı soya, ağaç fıstığı veya glüten içerebilir.

Örneğin, Miyoko’nun Mutfak Kültürlü Vegan Tereyağı, kaju fıstığı ile yapıldığı için ağaç yemişlerine alerjisi olanlar için uygun değildir.

Bir gıda alerjiniz varsa, olası alerjenler için içerik listesini kontrol etmeniz önemlidir.

ÖZET

Bitki bazlı tereyağlar genellikle omega-6 yağ asitleri bakımından yüksektir ve bazıları diğerlerinden daha yüksek oranda işlenebilir. Ek olarak, belirli markalar daha pahalı ve bulunması zor olabilir. Bazıları ayrıca gıda alerjenleri içerir.

Bitki bazlı tereyağı ve normal tereyağı

Bitki bazlı tereyağı , kalori ve toplam yağ içeriği açısından normal tereyağına benzer.

İşte 1 çorba kaşığı (14 gram) tuzsuz tereyağı ve aynı porsiyon Earth Balance Vegan Buttery Sticks:

	Tuzsuz tereyağı	Vegan Tereyağlı Çubuklar
Kalori	102 kalori	100 kalori
Kolesterol	30,5 mg	0 mg
Toplam yağ	11,5 gram	11 gram
Doymuş yağ	7 gram	3,5 gram
Trans yağ	0,5 g’dan az	0 gram
Tekli doymamış yağ	3 gram	5 gram
Doymamış yağ	0,5 gramdan az	2,5 gram
Sodyum	2 mg	120 mg

Tereyağı aynı zamanda iyi bir A vitamini kaynağıdır ve 1 yemek kaşığı (14 gram) Günlük Değerin (DV)% 11’ini sağlar.

Besinsel olarak, bitki bazlı tereyağı ile normal tereyağı arasındaki temel farklar, bitki bazlı tereyağların kolesterolsüz olması, genellikle doymuş yağda daha düşük ve daha sağlıklı tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlarda daha yüksek olmasıdır.

Yine de, bitki bazlı tereyağlar daha sağlıklı bir yağ asidi profili içerirken, normal tereyağı kadar kalori bakımından yoğundurlar. Sonuç olarak, her ikisinden de çok fazla yemek, aşırı kalori alımına ve zamanla potansiyel olarak kilo alımına neden olabilir.

Ek olarak, bitki bazlı tereyağlar, markaya bağlı olarak sodyumda tuzsuz tereyağından daha yüksek olabilir.

Genel olarak, bitki bazlı tereyağlar genellikle daha sağlıklı yağ türleri sağlar. Bununla birlikte, diyetinizde birincil bir kalori kaynağı olmamaları gerektiğinden, tek başına normal tereyağı yerine bitki bazlı seçimin sağlığınızı önemli ölçüde etkilemesi olası değildir.

Ayrıca, birçok bitki bazlı tereyağı ürünü daha yüksek oranda işlenir ve iltihaplı olabilecek rafine yağlar içerir. Aksine, tereyağı genellikle sadece krema ve tuzdan yapılır.

Bu nedenle, seçtiğiniz ürüne bağlı olarak, tereyağı daha az işlenmiş seçenek olabilir. Elbette bu, daha sağlıklı bitki bazlı tereyağı seçenekleri olmadığı anlamına gelmez. Daha az işlenmiş yağ ve yapay katkı içeren ürünleri arayın.

Ek olarak, tereyağını ne için kullanmayı planladığınızı göz önünde bulundurmak önemlidir, çünkü bitki bazlı tereyağların tadı ve dokusu her zaman normal tereyağındakileri tam olarak kopyalayamayabilir.

ÖZET

Her birinin artıları ve eksileri olsa da, hem bitki bazlı hem de normal tereyağı, genel olarak sağlıklı bir diyetle birlikte ölçülü olarak kullanılması gereken kalori yoğun gıdalardır.

Ek vegan tereyağı ikameleri

Bitki bazlı tereyağlar, tereyağınızın tadı ve dokusunu tostunuzda veya pişirirken taklit etmenin uygun bir yolu olsa da, başka daha besleyici vegan alternatifler de vardır.

Örneğin, avokado püresi birkaç temel vitamin ve mineral açısından zengindir ve sandviçler ve kızarmış ekmek üzerinde kremsi bir doku sağlar. Kekler gibi bazı çikolatalı unlu mamuller yapılırken tereyağı ikamesi olarak da kullanılabilir.

Pişirirken ve pişirirken şu daha sağlıklı alternatiflerden birini deneyin:

• elma püresi
• Avokado
• ezilmiş muz
• Balkabağı Püresi
• avokado, hindistancevizi veya sızma zeytinyağı gibi minimum işlenmiş yağlar

Tost veya sandviçlerin üzerine sürmek için şu bitki bazlı bileşenlerden birini deneyin:

• avokado veya guacamole
• tahin
• fındık veya tohum ezmesi
• vegan pesto
• zeytin tapenade
• Humus

ÖZET

Vegan tereyağı ürünlerine ek olarak, yemeklerinize ve unlu mamullerinize dahil etmek için daha az işlenmiş, daha besleyici bitki bazlı tereyağı alternatifleri vardır.

Alt çizgi

Bitki bazlı tereyağı, normal süt tereyağına vegan bir alternatiftir.

Genel olarak, bitki bazlı tereyağı ürünleri normal tereyağına göre doymuş yağda daha düşük ve tekli doymamış yağda daha yüksektir. Çevre için de daha iyi olabilirler.

Bununla birlikte, bazı markalar diğerlerinden daha yüksek oranda işlenmiştir. Sonuç olarak, daha az rafine yağ ve yapay katkı içeren ürünler seçmek önemlidir.

Ayrıca bazı ürünler normal tereyağından daha pahalı veya bulunması zor olabilir.

Genel olarak, bitki bazlı tereyağı, önemli besin maddeleri bakımından düşük, kalori açısından yoğun bir besindir. Bu nedenle, bu ürünleri ölçülü tüketmek ve kalorilerinizin büyük kısmını meyveler, sebzeler, kuruyemişler ve baklagiller gibi besleyici, bütün gıdalardan almak en iyisidir.